Wie funktioniert der ACC?

Danke, jetzt ist es klar.
Unter "aus" könnte man auch verstehen einfach den Tempomat zu deaktivieren (während der Schalter trotzdem auf Tempomat steht).
Dabei ist er nämlich auch "aus"
Nur zeigt er da eben keine Sekunden an.

Meint ihr nicht, dass der ACC komplett abbremst, wenn der Wagen vor einem zum Stehen kommt?

Wenn beispielsweise jemand vor einem fährt und der von 60 kmh auf 0 abbremst, dann bremst er doch nicht nur bis 30 ab und löst dann einfach die Bremse und fährt dem anderen rein oder? Oder schaltet sich dann der Notbremsassistent ein?

Nein, wie nun schon sehr oft geschrieben: er bremst NICHT bis zum Stillstand ab, egal was der Vordermann macht. Und nein, auch der Notbremsassi greift dort nicht ein, weil es keine Notbremsung ist und der vordere Wagen schon steht.
Der ACC schaltet sich unter ca. 50 km/h einfach ab und das wars.

Daran ändert sich auch nichts wenn man noch 10x fragt

Er schaltet unter 40 ab.

Der ACC hat fix einen einstellbaren Bereich von 50-150km/h. Der Bereich ändert sich nicht, egal wo man fährt.
Den Abstand zum Fahrzeug vor einem kann man in 3 Stufen (ich meine das sind 1sec, 1,5sec und 2sec) einstellen.
Der Abstand ist dann logischerweise unterschiedlich groß, je nachdem wie schnell man fährt.

Von selbst schaltet der ACC auch nur ab wenn er auf unter 40km/h bremsen muss.
Kann die Geschwindigkeit darüber gehalten werden bleibt er an.
Einschalten geht aber immer erst wenn man mind. 50 fährt.

Beim Einschalten nimmt er als Ausgangswert dann natürlich die aktuelle Geschwindigkeit, die kannst du aber über die +/- Wippe links ändern.

Kann man die Begrenzung irgendwie / irgendwo selbst bzw die Werkstatt einstellen, dass ACC nicht bis 40 kmh sondern z.B 5 Kmh aktiv bleiben soll?
Bisher kannte ich es von anderen Herstellen (VW, Mercedes, Audi), dass die bis zum Stillstand runterbremsen und man dann erst auf die Bremse treten muss.

Nein das geht nicht. Das ist auch nicht vorgesehen.

Hatten wir hier schon oft...
Der ACC bremst nicht bis zum Stillstand, und wie Gandalf schon sagte ist das auch überhaupt nicht vorgesehen. Und nein, man kann das auch nicht per Software ändern.